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乙醛酸乙酯作為乙醛酸的衍生物是碳環(huán)和雜環(huán)化學(xué)領(lǐng)域中重要的有機合成中間體。乙醛酸已經(jīng)在工業(yè)生產(chǎn)和實際應(yīng)用中發(fā)揮了巨大的作用，相關(guān)乙醛酸乙酯的研究也更趨成熟，但是因為醛基的存在很難將乙醛酸直接通過酯化的方法合成乙醛酸酯。
乙醛酸是一種基本有機化工原料。由乙醛酸制成的乙基香蘭素，廣泛用于化妝品的調(diào)香劑和定香劑、日用化學(xué)品香精，食品的賦香。由乙醛酸制成的尿囊素。用做皮膚創(chuàng)傷的良好愈合劑、高檔化妝品的添加劑以及植物生長調(diào)節(jié)劑等。
在醫(yī)藥方面，乙醛酸用做制備對羥基苯甘氨酸（羥氨芐青霉素及頭孢氨青霉素的原料），對羥基苯乙酰胺（用作制造治療心血管疾病和高血壓的有效物-阿替爾），以及對羥基苯乙酸，對羥基苯海因等醫(yī)藥產(chǎn)品。
由于乙醛酸酯中的官能團酯基和乙醛酸中的羧基在性能的巨大差異，乙醛酸酯可以在很多有機合成反應(yīng)中取代乙醛酸，為此合成乙醛酸酯的方法一直備受人們的關(guān)注。其實乙醛酸乙酯的合成還是比較簡單的。酒石酸為原料，通過酯化反應(yīng)，再用氧化劑氧化酒石酸酯中的鄰羥基，使碳碳單鍵發(fā)生斷裂，從而直接制得乙醛酸乙酯。
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