防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。防腐劑是用以保持食品原有品質和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

　　首先說到食品防腐是每個食品廠家的第一大問題，不管是面包.蛋糕.肉食.麻辣素食品等，產(chǎn)品變質是由多菌種造成的，如何正確的使用并搭配才是防腐的關鍵。下面我把各種防腐劑做個簡單的介紹。

　　1. 脫氫乙酸鈉：為白色或淺黃色結晶性粉末，對食品中的細菌，霉菌.酵母菌有較強的抑制能力，并且在產(chǎn)品PH值3-9之間它的抑菌效果都非常的好,目前已廣泛用于（泡椒鳳爪.麻辣素食.醬腌菜.面包.蛋糕.月餅餡料等等）。

　　2. 丙酸鈣：為白色結晶性粉末或顆粒，無臭或略帶輕微丙酸氣味，丙酸鈣對霉菌和好氣性芽孢桿菌有抑制作用，而對細菌作用有限，對酵母則沒有作用。在pH值5.0時霉菌的抑制作用最佳；pH值6.0時抑菌能力明顯降低。

　　3. 乳酸鈉：為無色或微黃色透明液體，主要應用于肉.禽類產(chǎn)品中，對肉食品細菌有很強的抑制作用，如大腸桿菌.肉毒梭菌.李斯特菌。同時乳酸鈉在原料肉中有良好的分散性，對水分有良好的吸附性，從而有效的防止原料肉脫水，達到保鮮保濕的作用。

　　4. 雙乙酸鈉：白色結晶粉末或結晶狀固體，無毒，具有乙酸氣味，易溶于水和乙醇。10%的水溶液PH值為4.5—5.0對食品中黑根菌.黃曲菌.李斯特菌等抑制效果明顯。

　　5. 山梨酸鉀：為白色結晶性粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。對細菌.霉菌.酵母菌均有抑制作用，但是山梨酸鉀為酸性防腐劑，其防腐效果會隨PH值得升高而減弱，PH=3的時候效果最佳，當PH值達到6時仍有防腐效果，但是最低濃度不能低于0.2%。

　　以上是把市場上常見的幾種防腐劑，性狀，特性簡單的給大家匯總一下，針對自己的產(chǎn)品如何正確的搭配，合理的使用才會達到最好的防腐效果。

資訊來源：過碳酸鈉　生產(chǎn)商　揚州領航化工有限公司