檸檬酸又稱枸緣酸，化學(xué)名稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。根據(jù)其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛,用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上,可做為食品的酸味劑,抗氧化劑,pH調(diào)節(jié)劑,用于清涼飲料、果醬、水果和糕點(diǎn)等食品中。用于醫(yī)藥工業(yè)占10%左右,主要用作抗凝血?jiǎng)?、解酸藥、矯味劑、化妝品等。用于化學(xué)工業(yè)等占15%左右,用作緩沖劑、絡(luò)合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、建筑、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業(yè)領(lǐng)域中都有十分廣闊。

　　檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細(xì)菌、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味。

　　天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實(shí)和動(dòng)物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結(jié)晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。

　　很多種水果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，特別是檸檬和青檸——它們含有大量檸檬酸，在干燥之后，含量可達(dá)8%（在果汁中的含量大約為47 g/L[3]）。在柑橘屬水果中，檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和檸檬和青檸的0.30 mol/L之間。這個(gè)含量隨著不同的栽培種和植物的生長情況而有所變化。

　　檸檬含橙皮甙、柚皮甙等黃酮甙，檸檬酸、奎寧酸等有機(jī)酸以及維生素C、維生素B1、維生素B2、糖類、鈣、磷等成分，對人體十分有益。檸檬酸果汁除富有營養(yǎng)外，還能促進(jìn)胃分泌消化酶，增加胃腸蠕動(dòng)，有助于消化吸收。另外檸檬酸與鈣離子結(jié)合成可溶性絡(luò)合物，有緩解鈣離子促使血液凝固的作用，用于預(yù)防和治療高血壓及心肌梗死。

　　廣州醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師黃瑜芳表示，在長時(shí)間工作或?qū)W習(xí)之后往往胃口不佳、神疲乏力，喝一杯檸檬泡水，有開胃消食、生津止渴的功效。經(jīng)常喝檸檬水，可以補(bǔ)充維生素C。富含維生素C的檸檬水具有預(yù)防感冒、提神等作用。

　　值得注意的是：再好的食物，攝入時(shí)也不能過量。喝檸檬水也要適量，每天不宜超過1000毫升，胃、十二指腸潰瘍或胃酸過多患者慎食。

　　總結(jié)：檸檬水中含有的維生素C是種抗氧化劑，能增強(qiáng)身體免疫力，對預(yù)防和緩解感冒有一定幫助。如果只是輕微感冒是可以喝的，感冒初起時(shí)，不妨用檸檬加蜜糖沖水飲，可以緩解咽痛、喉嚨干等不適。如果癥狀比較嚴(yán)重的話建議還是到醫(yī)院就診，檸檬水只是作為輔助治療，并不能從根本上治愈感冒。

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