檸檬酸三鈉又名枸櫞酸鈉；檬酸三鈉。本品為白色立方晶系結(jié)晶或粒狀粉末。無嗅、清涼、有鹽的咸味并略帶辣，在1.5ml水中可溶解1g(25℃)。不溶于乙醇。在空氣中穩(wěn)定，1450℃時失去結(jié)晶水而成為無水物，更熱則分解。無熔點，無沸點。大鼠腹腔注射 LD501549mg/kg。

　　檸檬酸三鈉用途：本品可用作酸度調(diào)節(jié)劑，緩沖劑、乳化劑、穩(wěn)定劑，是我國GB27601996規(guī)定允許使用的食品用酸度調(diào)節(jié)劑，可用于各類食品，大使用量視正常生產(chǎn)需要而定。按美國FAO/ WHO(1984)規(guī)定，可用于人造奶油、嬰兒食品、熟肉末、午餐肉、罐裝嬰兒食品、食用油脂，熟火腿、食用酪蛋白酸鹽等，限量按GMP規(guī)定；低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油(單用為2g/kg，與其他穩(wěn)定劑合用量為3g/kg，以無水物計);奶粉、奶 油粉5g/kg(單用或與其他穩(wěn)定劑合用量，以無水物計)；加工干酪40g/kg(單用或與其他乳化劑、酸化劑合用量，以無水物計)；果醬、果凍、橘皮果凍，使pH值保持在2.8～3.5；成熟豌豆罐頭150mg/kg(單用或與碳酸氫鈉合用量，以鈉計，可不添加固化劑和軟化劑)。如用于清涼飲料等，可緩和檸檬酸的酸味;也用作乳制品的防止酸敗劑；加工干酪、魚肉糜制品等的增粘劑；冰糕、冰淇淋等的乳化劑和穩(wěn)定劑(用量0.2%～0.3%)。

　　在每一種食品外包裝上都有配料表，不知道大家注意沒有，配料表很多都有檸檬酸三鈉，可以作為一種食品添加劑，使食品更加好吃，口感更佳。此外，本身也有一定的營養(yǎng)成分，添加到食品里可以增加食品的營養(yǎng)，是國家允許使用的食品添加劑。除此之外還有以下優(yōu)良性能。

　　1、安全無毒性能。由于制備的原料基本來源于糧食，因而絕對安全可靠，對人類健康不會產(chǎn)生危害。聯(lián)合國糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織對其每日攝入量不作任何限制，可認(rèn)為該品屬于無毒品。

　　2、具有生物降解性。經(jīng)自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經(jīng)氧、熱、光、細(xì)菌以及微生物的作用，很容易發(fā)生生物降解。其分解途徑一般是經(jīng)烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐，轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退?br/>

　　3、檸檬酸三鈉具有金屬離子絡(luò)合能力。檸檬酸鈉對Ca2 、Mg2 等金屬離子具有良好的絡(luò)合能力，對其他金屬離子，如Fe2等離子也有很好的絡(luò)合能力。

　　4、極好的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。

　　5、具有良好的pH調(diào)節(jié)及緩沖性能。作為一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。另外，還具有優(yōu)良的緩凝性能及穩(wěn)定性能。