苯甲酸鈉食品中常用的一種防腐劑，由于苯甲酸鈉有防止變質發(fā)酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。

       但是近年來因為食品添加劑的事故不斷發(fā)生，因此對苯甲酸鈉毒性的顧慮使得它的應用受限，有些國家如日本已經停止生產苯甲酸鈉，并對它的使用作出限制。

       英國有研究發(fā)現(xiàn)，多種汽水常用的防腐劑苯甲酸鈉(即E211)可能破壞細胞，導致肝硬化和柏金遜病等疾病。可口可樂旗下的部分產品及百事的Pepsi Max、Diet Pepsi、芬達等都含苯甲酸鈉，飲品制造商稱苯甲酸鈉獲監(jiān)管當局批準使用，不過專家指出，以往的安全測試既過時也不全面，需要重新測試。

       另外，揚州化工原料苯甲酸鈉與維生素C反應會生成苯（苯是致癌物質），所以在果脯等富維C食品中使用苯甲酸鈉是有害的。 苯甲酸鈉普遍存在于飲料當中，所以我們應當在購買飲料的時候注意！檸檬酸鈉就不會和維生素C反應，可以選擇此類飲品。

       在食品中添加少量苯甲酸時，對人體并無毒害。世界各國多年來的應用和毒性試驗表明，如按0．06g／kg添加，苯甲酸均無蓄積性、致癌、致畸、致突變和抗原等作用。

       苯甲酸在體內能很快被吸收，苯甲酸會與甘氨酸結合形成馬尿酸（甘氨酸苯甲酰），其余的會與葡萄糖醛酸結合而形成1－苯甲酰葡萄糖醛酸。75－80％的苯甲酸在6h內從人體排出，10－14h后可以全部從體內排出（FAO，1974），這種解毒作用使苯甲酸不會在體內蓄積。應該指出的是，貓對苯甲酸比較敏感，生產寵物食品時，應該加以注意。用含有2．39％苯甲酸的肉喂貓，28只貓中有17只表現(xiàn)神經過敏、興奮、失去平衡和視力（FAO， 1974）。

       在歐洲和澳大利亞，苯甲酸和苯甲酸鈉是可以出現(xiàn)于肉制品中的，根據美國 FAO 規(guī)定，苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于速凍魚條、魚塊、魚餡制品，但并沒有把肉制品列入使用范圍，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中也規(guī)定甲酸和苯甲酸鈉禁止在肉制品中使用。

       綜上所述，苯甲酸鈉雖然被廣泛的應用到食品行業(yè)中，但是我們在選擇的時候也盡量選擇有質量保證的，因為有些不法分子為了利益在食品中過量使用苯甲酸鈉，所以我們選擇食品的時候一定要仔細慎重。